Pasta frolla dorata, crema pasticcera e frutta fresca lucidata: un dolce colorato che cambia con le stagioni.
La crostata di frutta è composta da una base di pasta frolla cotta "in bianco", farcita con crema pasticcera e decorata con frutta fresca, spesso lucidata con gelatina.
Le crostate hanno una lunga storia nella cucina italiana, ma questa versione con crema e frutta fresca è un classico della pasticceria del Novecento, presente nelle vetrine di pasticcerie e bar di tutta Italia. Non ha un'origine regionale precisa.
La sua forza è la versatilità: fragole e kiwi in primavera, pesche e frutti di bosco d'estate, uva e agrumi in autunno e in inverno.
Per una teglia di circa 26 cm. Scegli frutta di stagione, soda e ben matura.
Impasta rapidamente farina, burro freddo, zucchero e uova, poi lascia riposare in frigorifero almeno 1 ora.
Stendi la frolla, fodera la teglia, bucherella il fondo e coprilo con carta forno e legumi secchi.
Cuoci a 180 °C per 15 minuti, togli i pesi e prosegui 10 minuti finché è dorata; lascia raffreddare.
Prepara la crema pasticcera, coprila con pellicola a contatto e falla raffreddare completamente.
Riempi il guscio con la crema e disponi sopra la frutta lavata, asciugata e tagliata.
Spennella la frutta con la gelatina o la confettura tiepida e lascia rassodare in frigorifero.
Solo fragole su crema pasticcera o chantilly: una delle versioni più amate in primavera.
Mirtilli, lamponi e more danno colore e un piacevole contrasto acidulo con la crema.
Una crema al cioccolato al posto di quella classica si abbina bene a pere e banane.
Un trucco è spennellare il guscio cotto con un velo di cioccolato bianco fuso o di confettura prima di versare la crema: crea una barriera contro l'umidità.
Si possono preparare base e crema il giorno prima, conservandole separate. È meglio assemblare la crostata poche ore prima di servirla.
La frutta molto acquosa, come anguria e melone, rilascia molto liquido. Ananas e kiwi crudi, inoltre, possono rendere amara o liquida una crema a base di gelatina.
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