Piccoli bignè di pasta choux ripieni di crema o panna, disposti a piramide e ricoperti da una cascata di cioccolato fuso.
I profiteroles sono bignè di pasta choux farciti con crema pasticcera, crema chantilly o panna montata, disposti a piramide e ricoperti di cioccolato fuso.
Il nome e la pasta choux hanno origine francese, mentre sull'invenzione della pasta stessa circolano racconti che la collegano alla corte dei Medici, non documentati con certezza. Nel corso del Novecento i profiteroles al cioccolato sono diventati un dessert molto popolare anche in Italia, nelle pasticcerie e nei ristoranti.
Sono un dolce da festa, che unisce la leggerezza dei bignè alla cremosità del ripieno e all'intensità del cioccolato.
Per la pasta choux servono ingredienti semplici e una buona dose di pazienza.
Porta a bollore acqua, latte, burro e sale; versa la farina in un colpo e mescola finché l'impasto si stacca dalle pareti.
Lascia intiepidire e aggiungi le uova una alla volta, fino a ottenere un impasto liscio e lucido.
Con una sac à poche forma piccoli mucchietti su una teglia rivestita di carta forno.
Cuoci in forno caldo senza aprire lo sportello finché sono gonfi, dorati e asciutti.
Una volta freddi, farcisci i bignè con la crema o la panna dal basso.
Sciogli il cioccolato nella panna calda, disponi i bignè a piramide e ricoprili con la salsa.
La salsa di cioccolato bianco rende il dolce più delicato e luminoso, perfetto con un ripieno di panna.
Farciti con gelato alla crema e serviti con salsa calda: un contrasto caldo-freddo molto goloso.
Un ripieno di crema al caffè e una salsa al cioccolato fondente ne fanno una versione dal gusto deciso.
Spesso per una cottura troppo breve o per l'apertura del forno. Lasciarli asciugare qualche minuto nel forno spento con lo sportello socchiuso aiuta a mantenerli gonfi.
Sì: i bignè vuoti si conservano per un paio di giorni in una scatola di latta, oppure si possono congelare e poi rinfrescare qualche minuto in forno.
Anche le zeppole di San Giuseppe sono fatte di pasta choux, ma hanno forma ad anello e vengono fritte o cotte al forno e decorate con crema e amarena.
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