Il dolce arrotolato dell'Umbria: una sfoglia sottile avvolta a chiocciola attorno a mele, noci, uvetta e frutta secca.
La rocciata è un dolce tipico dell'Umbria, legato in particolare alle zone di Foligno, Assisi e Spello. Si prepara soprattutto in autunno e nel periodo dei Santi, quando ci sono mele e noci fresche.
Il nome richiamerebbe la forma "arrocchiata", cioè avvolta su se stessa come una chiocciola. È una ricetta contadina che usa ingredienti di casa: farina, olio, frutta dell'orto e frutta secca.
Spesso viene paragonata allo strudel per la tecnica della sfoglia tirata sottile, ma ha una storia propria e un ripieno diverso, arricchito da cacao, zucchero, cannella e a volte un goccio di alchermes.
Una pasta semplice all'olio e un ripieno ricco di frutta, fresca e secca.
Impasta farina, olio, vino e sale fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Lasciala riposare coperta per 30 minuti.
Taglia le mele a fettine sottili, trita grossolanamente noci, mandorle e fichi, ammolla l'uvetta.
Stendi la pasta in un rettangolo sottilissimo, quasi trasparente, su un telo infarinato.
Distribuisci mele, frutta secca, zucchero, cacao, cannella e scorza di limone, lasciando liberi i bordi.
Arrotola la sfoglia aiutandoti con il telo e avvolgi il rotolo su se stesso a chiocciola.
Spennella con olio (o alchermes) e zucchero, poi cuoci a 180 °C per circa 45-50 minuti, finché è dorata.
La forma più diffusa: il rotolo viene avvolto su se stesso e cotto in una teglia tonda.
In alcune case si cuoce come un lungo rotolo diritto o a ferro di cavallo, più semplice da tagliare.
Una spennellata di alchermes in superficie dà il tipico colore rossastro di molte rocciate di Foligno.
La tecnica della sfoglia sottile è simile, ma la rocciata usa una pasta all'olio e un ripieno più ricco di frutta secca, cacao e spezie, oltre alla tipica forma a chiocciola.
Tradizionalmente in autunno, soprattutto per la festa dei Santi, ma oggi si trova in Umbria tutto l'anno.
Sì: molte famiglie non lo usano. Il ripieno resta comunque profumato grazie a cannella, limone e frutta secca.
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