Strati di pan di Spagna bagnato nell'alchermes, alternati a crema pasticcera e crema al cioccolato: un dolce al cucchiaio colorato e goloso della tradizione emiliana.
La zuppa inglese è un dolce al cucchiaio composto da pan di Spagna o savoiardi bagnati nell'alchermes, il liquore rosso dal sapore speziato, e da strati di crema pasticcera e crema al cioccolato.
È considerata un dolce tipico dell'Emilia-Romagna, ma è diffusa anche in Toscana, Marche e Lazio. L'origine del nome è incerta: si ipotizza un legame con il trifle inglese, un dolce a strati simile, oppure con il termine "zuppa", che indicava pane o biscotti inzuppati. Le diverse leggende sulla sua nascita non sono documentate.
Il colore rosso acceso dell'alchermes la rende inconfondibile e ne fa un dolce di festa nelle famiglie emiliane.
Si può usare un pan di Spagna già pronto o i savoiardi; la crema va preparata in casa.
Scalda il latte con la scorza di limone senza farlo bollire.
Lavora i tuorli con zucchero e farina, aggiungi il latte caldo e cuoci mescolando finché si addensa.
Dividi la crema a metà e in una delle due sciogli il cacao o il cioccolato.
Taglia il pan di Spagna a fette e bagnalo velocemente nell'alchermes diluito.
In una pirofila alterna pan di Spagna, crema gialla e crema al cioccolato, finendo con la crema.
Copri e lascia in frigorifero almeno 4 ore, meglio una notte, prima di servire.
I savoiardi al posto del pan di Spagna rendono il dolce più veloce da preparare e più leggero.
Per i bambini si può bagnare il pan di Spagna con uno sciroppo di acqua e zucchero colorato con succo di frutti rossi.
Preparata in bicchierini monoporzione, è perfetta per buffet e feste.
È un liquore dolce di colore rosso, aromatizzato con spezie come cannella, chiodi di garofano e vaniglia. Si usa tradizionalmente per bagnare i dolci in Toscana ed Emilia.
Entrambi sono dolci a strati, ma il tiramisù usa caffè e crema al mascarpone, mentre la zuppa inglese usa alchermes e crema pasticcera cotta.
Si può congelare, ma la crema pasticcera tende a perdere consistenza una volta scongelata. È meglio prepararla il giorno prima e consumarla fresca.
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