Piccoli ravioli dolci fritti, ripieni di castagne o di ceci, cioccolato e mosto cotto: il profumo del Natale tra Molise e Abruzzo.
I calcionetti (o caucionetti, calcioni) sono mezzelune di sfoglia sottile, fritte e ripiene di un composto di castagne o ceci, cioccolato, mandorle e mosto cotto.
Diffusi in tutto il Molise e nell'Abruzzo meridionale, nascono nella cucina contadina, che trasformava in dolce i prodotti dell'autunno: castagne, legumi, frutta secca e il mosto cotto ricavato dalla vendemmia.
Si preparano in grandi quantità nei giorni che precedono il Natale, spesso tutte le donne di famiglia insieme, e si offrono agli ospiti fino all'Epifania. Ogni paese, e quasi ogni famiglia, custodisce la propria ricetta del ripieno.
Il ripieno si prepara meglio il giorno prima, così i sapori si amalgamano e il composto si rassoda.
Passa le castagne (o i ceci) al passaverdure e uniscile a mandorle, cioccolato, cacao, mosto cotto, scorza e cannella.
Copri il composto e lascialo riposare in frigorifero per almeno qualche ora, meglio una notte.
Impasta farina, olio, vino e sale fino a ottenere un panetto liscio ed elastico; lascialo riposare 30 minuti coperto.
Stendi la pasta molto sottile e ricava dei dischi di circa 8 cm di diametro.
Metti un cucchiaino di ripieno al centro, chiudi a mezzaluna e sigilla bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
Friggi pochi pezzi alla volta in olio a 170 °C finché sono dorati, scola su carta assorbente e spolvera di zucchero a velo.
Molto diffusa in Abruzzo, la versione ai ceci ha un ripieno più delicato, spesso arricchito da cioccolato e caffè.
Per una versione più leggera, i calcionetti si spennellano con tuorlo e si cuociono in forno a 180 °C per circa 20 minuti.
Molte famiglie aggiungono al ripieno un goccio di rum o di liquore all'anice, che ne intensifica l'aroma.
È un condimento dolce ottenuto facendo cuocere a lungo il mosto d'uva fino a farlo addensare. Si trova nelle botteghe di prodotti tipici; in alternativa si può usare il miele.
Sì: si possono congelare crudi, ben distanziati, e friggere direttamente da congelati, oppure friggere e consumare entro una settimana.
Sono dolci molto simili. I calzoncelli sono la versione lucana e pugliese, con un ripieno che spesso unisce castagne o ceci, cioccolato e liquore.
Scopri gli altri dolci fritti della tradizione italiana oppure gli altri dolci tipici delle regioni.