La ciambella pasquale di Perugia, rossa per l'alchermes e coperta da una nuvola di meringa con confettini colorati.
La ciaramicola è una ciambella soffice tipica di Perugia, preparata soprattutto nel periodo di Pasqua. L'impasto è colorato di rosso con l'alchermes ed è ricoperto di meringa bianca e confettini.
Secondo un'interpretazione molto diffusa, il rosso e il bianco richiamano i colori della città, mentre la forma a ciambella con le cinque punte di meringa ricorderebbe i rioni storici di Perugia: è un racconto tradizionale, senza documenti certi.
Un tempo le ragazze la preparavano e la regalavano al fidanzato come segno di affetto. Oggi si trova nei forni e nelle pasticcerie perugine durante la settimana santa.
Un impasto semplice da ciambella, colorato e profumato dall'alchermes e dalla scorza di limone.
Lavora l'uovo intero e i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
Aggiungi il burro morbido, la scorza di limone grattugiata e l'alchermes.
Incorpora la farina setacciata con il lievito fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Versa in uno stampo a ciambella imburrato e cuoci a 175 °C per circa 35-40 minuti.
Monta gli albumi con lo zucchero a neve ben ferma e lucida.
Copri la ciambella con la meringa, decora con i confettini e passa in forno basso finché la meringa si asciuga.
La versione più antica usa lo strutto al posto del burro, per un impasto più friabile e profumato.
Alcune famiglie sostituiscono il limone con la scorza d'arancia o aggiungono un po' di succo all'impasto.
Senza stampo a ciambella, si può cuocere in una tortiera tonda: il sapore resta lo stesso, cambia solo la forma.
Senza alchermes la ciambella perde il suo tipico colore rosso. Chi vuole evitarlo può usare un colorante alimentare e uno sciroppo aromatico, ma il risultato non sarà quello tradizionale.
È il dolce pasquale perugino per eccellenza, ma molte pasticcerie la preparano anche in altri periodi dell'anno.
Due o tre giorni sotto una campana di vetro. In frigorifero la meringa tende ad ammorbidirsi.
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