Un budino delicato di latte, uova e zucchero, cotto a bagnomaria e servito capovolto sotto un velo di caramello ambrato.
Il crème caramel è un budino a base di latte, uova e zucchero, cotto in forno a bagnomaria in uno stampo rivestito di caramello. Una volta capovolto, il caramello diventa una salsa che lo ricopre.
Il nome è francese e il dolce è molto diffuso in Francia, Spagna e Portogallo, dove esistono preparazioni simili come il flan. Le creme di uova e latte cotte sono note in Europa da secoli e una data di nascita precisa non è documentata.
In Italia è entrato stabilmente nei menù dei ristoranti e nella cucina di casa, spesso indicato anche come "latte alla portoghese" in alcune zone del Paese.
Pochi ingredienti semplici: il segreto è la cottura lenta e delicata.
Sciogli lo zucchero con poca acqua in un pentolino finché diventa ambrato, senza mescolare.
Versa subito il caramello negli stampini, ruotandoli per rivestire il fondo.
Scalda il latte con la vaniglia o la scorza di limone e lascialo intiepidire.
Sbatti uova, tuorli e zucchero senza montarli, aggiungi il latte e filtra il composto.
Versa la crema negli stampini e cuoci in forno a bagnomaria a temperatura moderata finché è rappresa.
Lascia raffreddare, poi in frigorifero per almeno 4 ore; capovolgi su un piatto prima di servire.
Cotto in uno stampo grande da budino, diventa un dessert da portare in tavola intero e tagliare a fette.
Aggiungendo un po' di caffè espresso al latte si ottiene una versione più intensa e aromatica.
Il bonet piemontese è un parente stretto: anche lui cotto a bagnomaria con caramello, ma arricchito con cacao e amaretti.
Succede quando il forno è troppo caldo o le uova sono state sbattute troppo. Una cottura lenta a bagnomaria e un composto filtrato danno una crema liscia.
Passa la lama di un coltellino lungo il bordo dello stampino, appoggia sopra il piatto e capovolgi con un gesto deciso.
Sì, anzi è consigliato: preparato il giorno prima ha il tempo di rassodarsi e il caramello si scioglie meglio.
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