Il budino piemontese al cacao e amaretti, cotto a bagnomaria e velato di caramello: un dolce di fine pasto delle Langhe.
Il bonet (o bunet) è un budino a base di uova, latte, zucchero, cacao e amaretti sbriciolati, cotto a bagnomaria in uno stampo caramellato.
È un dolce tipico del Piemonte, in particolare delle Langhe, ed è inserito tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione. Il nome in dialetto significa "berretto": secondo una delle spiegazioni più diffuse richiama la forma dello stampo, simile a un cappello, oppure il fatto di essere servito alla fine del pasto, come il cappello che si indossa per ultimo uscendo.
Le versioni più antiche, secondo la tradizione, erano senza cacao, ingrediente che si sarebbe aggiunto in un secondo momento. Le origini precise non sono documentate.
Gli amaretti secchi danno al bonet il suo profumo caratteristico: meglio scegliere quelli di buona qualità.
Sciogli 100 g di zucchero in un pentolino fino a ottenere un caramello ambrato e versalo nello stampo.
Sbatti le uova con lo zucchero, poi aggiungi il cacao setacciato.
Unisci il latte tiepido, gli amaretti sbriciolati e, se vuoi, il liquore.
Versa il composto nello stampo caramellato.
Cuoci in forno a bagnomaria a circa 160 °C per 50-60 minuti, finché il budino è rappreso.
Lascia raffreddare, poi in frigorifero per alcune ore prima di capovolgerlo sul piatto.
La versione considerata più antica, solo con amaretti, latte e uova, dal colore chiaro e dal gusto delicato.
Un po' di caffè espresso aggiunto al latte rende il bonet più intenso e aromatico.
Cotto in piccoli stampini, si serve più facilmente e richiede un tempo di cottura più breve.
Sono due grafie dello stesso nome dialettale piemontese, che significa "berretto". Entrambe sono comunemente usate.
Il bonet tradizionale si cuoce a bagnomaria in forno. Esistono versioni sul fornello o al microonde, ma la consistenza è diversa.
Entrambi sono budini alle uova cotti con il caramello, ma il bonet contiene anche cacao e amaretti, che gli danno un gusto più intenso. Scopri anche il crème caramel.
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