Un gelato al fiordilatte attraversato da sottili scaglie di cioccolato croccante: uno dei gusti più amati della gelateria italiana.
Il gelato alla stracciatella è un gelato al fiordilatte nel quale si versa, durante la mantecatura, un filo di cioccolato fuso, che a contatto con il freddo si rompe in scaglie croccanti.
Secondo la tradizione nacque a Bergamo nel 1961, nella pasticceria-gelateria "La Marianna", che ne rivendica l'invenzione. Il nome si ispirerebbe alla stracciatella in brodo, la minestra in cui l'uovo si rapprende in piccoli "stracci".
In pochi anni è diventato uno dei gusti classici presenti in quasi tutte le gelaterie italiane ed è oggi conosciuto anche all'estero.
Una base al fiordilatte semplice, senza uova, e un buon cioccolato fondente.
Scalda latte e panna con lo zucchero e il latte in polvere fino a circa 85 °C, mescolando.
Raffredda rapidamente la miscela e lasciala riposare in frigorifero per qualche ora.
Versa la base nella gelatiera e mantecala fino a ottenere un gelato cremoso.
Sciogli il cioccolato a bagnomaria e lascialo intiepidire, mantenendolo fluido.
Negli ultimi minuti di mantecatura versa il cioccolato a filo: si romperà in scaglie.
Trasferisci in un contenitore e lascia in freezer un'ora prima di servire.
Si monta la panna con latte condensato, si aggiunge il cioccolato tritato finemente e si congela, mescolando ogni tanto.
Le scaglie si preparano con cioccolato bianco o al latte, per un gusto più dolce e delicato.
Con un espresso bollente diventa un ottimo affogato al caffè.
Il fiordilatte è a base di latte e panna, senza uova; il gelato alla crema contiene anche tuorli, che gli danno colore giallo e un sapore più ricco.
Sì, ma le scaglie saranno più grosse e dure. Versare il cioccolato fuso a filo è il segreto della vera stracciatella.
No. Il nome è lo stesso della stracciatella pugliese, un formaggio fresco a base di panna, e della minestra romana, ma si tratta di preparazioni del tutto diverse.
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