Il dolce friulano a forma di chiocciola, con un guscio di pasta lievitata che avvolge un ricco ripieno di noci, uvetta, pinoli e grappa.
La gubana è un dolce lievitato del Friuli-Venezia Giulia, preparato arrotolando una sfoglia di pasta dolce attorno a un ripieno di frutta secca, uvetta, zucchero e liquore, fino a formare una caratteristica spirale.
È legata alle Valli del Natisone e a Cividale del Friuli. Il nome viene spesso collegato alla parola slovena "guba", che indica una piega, ma l'etimologia non è del tutto certa. Tradizionalmente si prepara per le feste, in particolare per Natale e Pasqua.
La gubana è inserita tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Friuli-Venezia Giulia. Si serve a fette, spesso irrorata con un goccio di grappa o slivovitz.
Ogni famiglia ha la sua proporzione di frutta secca: le dosi seguenti sono un punto di partenza.
Impasta farina, lievito sciolto nel latte, uova, zucchero, burro e un pizzico di sale e lascia lievitare fino al raddoppio.
Mescola noci, pinoli, uvetta strizzata, biscotti, zucchero, scorze, cannella e grappa.
Stendi l'impasto in un rettangolo sottile e distribuisci il ripieno lasciando liberi i bordi.
Arrotola la sfoglia dal lato lungo formando un cilindro ben chiuso.
Avvolgi il cilindro su se stesso a chiocciola e sistemalo in uno stampo rotondo; lascia lievitare un'altra ora.
Spennella con tuorlo, spolvera di zucchero e cuoci a 170 °C per circa 45-50 minuti.
Alcune versioni aggiungono al ripieno cacao o cioccolato fondente tritato.
In alcune zone del Friuli la gubana si prepara con pasta sfoglia invece che lievitata, con un guscio più croccante.
Nell'area di Trieste esistono dolci parenti, come la putizza e il presnitz, con ripieni simili di frutta secca.
Sì, sostituendo la grappa con succo d'arancia o un po' di latte. Il profumo sarà diverso, ma il dolce resta buono e adatto a tutti.
A fette, spesso con un goccio di grappa o di slivovitz versato sopra. Si accompagna bene anche con un vino dolce.
Tradizionalmente nelle feste, soprattutto a Natale e a Pasqua, ma oggi si trova tutto l'anno nelle pasticcerie friulane.
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