Il pane dolce di Cogne: un lievitato soffice con burro, latte, uova e uvetta, tradizionalmente preparato nelle famiglie valdostane per le feste invernali.
Il mecoulin è un pane dolce lievitato originario di Cogne, nel cuore del Parco nazionale del Gran Paradiso, arricchito con burro, latte, uova e uvetta.
Un tempo era un dolce delle occasioni speciali: nelle case di montagna lo si preparava soprattutto nel periodo delle feste di fine anno, usando i prodotti della stalla e cuocendolo nel forno comune del villaggio.
Ha una forma tonda e alta, una crosta dorata e una mollica soffice e profumata. Oggi si trova tutto l'anno nei forni e nelle pasticcerie della Valle di Cogne ed è riconosciuto tra i prodotti agroalimentari tradizionali della Valle d'Aosta.
Gli ingredienti della cucina di montagna: latte, burro e uova di qualità fanno la differenza.
Sciogli il lievito in parte del latte tiepido con un cucchiaio di farina e lascialo attivare per 20 minuti.
Unisci farina, zucchero, uova, il resto del latte e il lievitino; impasta fino a ottenere una pasta liscia.
Aggiungi il burro morbido poco per volta e il sale, poi l'uvetta strizzata e la scorza di limone.
Copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per 2-3 ore, finché raddoppia.
Forma una pagnotta tonda, mettila in uno stampo alto e lasciala lievitare ancora per circa un'ora.
Spennella con il tuorlo e cuoci a 180 °C per circa 40 minuti, finché è ben dorato.
In alcune famiglie una parte del latte è sostituita dalla panna, per una mollica ancora più ricca e morbida.
A fette, leggermente tostato e spalmato di burro o confettura di frutti di bosco, è la colazione tipica di montagna.
Nelle sere d'inverno si accompagna a una bevanda calda, come il vin brulé o una cioccolata.
Il mecoulin è un pane dolce più semplice: non usa il lievito madre né la lunga lavorazione del panettone, ha meno burro e di solito niente canditi.
Sì, intero o a fette, ben avvolto. Si scongela a temperatura ambiente e si può ravvivare per qualche minuto in forno.
Nei forni e nelle pasticcerie di Cogne e della Valle d'Aosta, dove è considerato un prodotto tipico della tradizione locale.
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