Biscotti speziati a forma di rombo ricoperti di cioccolato, protagonisti del Natale in Campania e in molte regioni del Sud Italia.
I mostaccioli sono biscotti morbidi o leggermente croccanti preparati con farina, miele o zucchero, frutta secca e un mix di spezie, il cosiddetto pisto, e spesso ricoperti di cioccolato fondente.
Il nome viene di solito ricondotto al mosto, cioè al mosto d'uva cotto che un tempo addolciva l'impasto, e la loro storia affonda in preparazioni molto antiche a base di miele e mosto. La versione ricoperta di cioccolato si è affermata in epoca più recente.
Sono diffusi con nomi e ricette diverse in Campania, Calabria, Puglia, Basilicata e Lazio. A Napoli sono uno dei dolci immancabili del vassoio natalizio, insieme agli struffoli.
Le spezie sono il cuore del dolce: ogni famiglia ha la sua miscela, più o meno intensa.
Mescola farina, zucchero, cacao, mandorle, spezie e ammoniaca.
Aggiungi il miele e i liquidi poco alla volta, impastando fino a ottenere un panetto compatto.
Stendi l'impasto a circa 1 cm di spessore e taglialo a rombi.
Cuoci a circa 180 °C per 12-15 minuti: i mostaccioli devono restare morbidi all'interno.
Fondi il cioccolato a bagnomaria e glassa i biscotti ben freddi, su una griglia.
Lascia rapprendere la copertura a temperatura ambiente fresca prima di conservarli.
A rombo, morbidi e completamente ricoperti di cioccolato fondente: la versione più conosciuta.
Duri, a base di miele e farina, modellati in forme decorative come cuori, pesci o cavalli e decorati con carta colorata.
In Puglia e in altre zone l'impasto è addolcito con vincotto o mosto cotto, come nelle ricette più antiche.
È la miscela di spezie tipica della pasticceria natalizia napoletana, a base di cannella, chiodi di garofano, noce moscata, anice stellato e altre spezie, in proporzioni che variano da famiglia a famiglia.
Sì, con il lievito per dolci o con il bicarbonato. I mostaccioli saranno un po' meno friabili ma comunque buoni.
Tradizionalmente nel periodo dell'Immacolata e del Natale, insieme agli altri dolci delle feste. Conservandosi bene, si possono preparare con qualche giorno di anticipo.
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