Due sottili cialde racchiudono un ripieno croccante di miele, noci e mandorle: il dolce natalizio di Agnone, nell'Alto Molise.
Le ostie ripiene sono un dolce tipico di Agnone, in provincia di Isernia: due cialde di ostia farcite con un composto caldo di miele, noci e mandorle tostate, a volte arricchito da cioccolato.
La tradizione le fa risalire alle monache di clausura del Settecento, che usavano le cialde avanzate dalla preparazione delle ostie per creare un dolce semplice e nutriente per le feste.
Oggi sono uno dei simboli del Natale molisano: si trovano nelle pasticcerie di Agnone e del circondario e si preparano ancora in casa, spezzate in rettangoli da servire a fine pasto.
Le cialde per ostie si trovano in pasticceria o nei negozi di articoli per dolci, in fogli rettangolari o tondi.
Trita grossolanamente mandorle e noci, lasciando qualche pezzo più grande per la croccantezza.
Scalda il miele con lo zucchero in un tegame dal fondo spesso, mescolando, finché diventa fluido e leggermente ambrato.
Unisci la frutta secca, la scorza d'arancia e la cannella e cuoci per qualche minuto, mescolando di continuo.
Stendi rapidamente uno strato di ripieno caldo su una cialda, senza arrivare fino al bordo.
Copri con una seconda cialda e premi delicatamente con un tagliere, perché aderisca bene.
Lascia raffreddare sotto un leggero peso e, quando il ripieno si è indurito, rifila i bordi e taglia a rettangoli.
Il cioccolato fondente aggiunto al ripieno ancora caldo si scioglie e dà un sapore più intenso e moderno.
La versione più antica usa soltanto mandorle e miele, con un risultato simile a un torroncino tra due cialde.
In alcune famiglie le noci si sostituiscono con nocciole tostate, che rendono il ripieno più dolce e aromatico.
Sono realizzate con lo stesso impasto di farina e acqua, ma si vendono come cialde per uso alimentare in pasticceria, non consacrate.
Le cialde assorbono facilmente l'umidità: vanno conservate in un contenitore ben chiuso e lontano da fonti di vapore.
Sì, se si trovano cialde certificate senza glutine; il ripieno di miele e frutta secca ne è naturalmente privo.
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