Mandorle, canditi, miele e spezie in un disco compatto e profumato: il dolce natalizio di Siena, tra i più antichi della tradizione italiana.
Il panforte è un dolce compatto e basso a base di frutta secca, frutta candita, miele, zucchero, un po' di farina e spezie, cotto su un foglio di ostia.
Le sue origini risalgono al Medioevo, quando a Siena si preparavano pani dolci con miele e spezie, allora preziose. Nel tempo la ricetta si è arricchita di canditi e mandorle e il panforte è diventato il dolce simbolo del Natale senese.
Esistono due versioni principali: il panforte nero, più antico e speziato, e il panforte bianco o "Margherita", spolverato di zucchero a velo. Il Panforte di Siena è riconosciuto come prodotto a Indicazione Geografica Protetta (IGP).
Dosi indicative per un disco di circa 22 cm. Le spezie si possono dosare secondo il proprio gusto.
Mescola in una ciotola mandorle, canditi a pezzetti, farina e spezie.
Fodera il fondo di uno stampo con l'ostia e i bordi con carta forno.
Scalda miele e zucchero a fuoco dolce, mescolando, finché lo sciroppo diventa denso.
Versa lo sciroppo caldo sugli ingredienti secchi e mescola rapidamente fino ad amalgamare.
Stendi l'impasto nello stampo, livellalo con le mani bagnate e cuoci a forno moderato per circa mezz'ora.
Lascia raffreddare completamente e spolvera con zucchero a velo o con un mix di spezie.
La versione bianca, con meno spezie e una ricca spolverata di zucchero a velo, dedicata secondo la tradizione alla regina Margherita.
La versione più antica, con abbondanti spezie e pepe, ricoperta di spezie in polvere invece che di zucchero.
Una variante più moderna aggiunge cacao o cioccolato all'impasto, per un gusto ancora più intenso.
Sono dolci simili, tutti e due con frutta secca, miele e spezie. Il panpepato, diffuso in varie zone del Centro Italia, contiene di solito più pepe e spesso cioccolato.
Meglio aspettare che si raffreddi del tutto, anche qualche ora: da caldo è troppo morbido e appiccicoso.
Tradizionalmente con un vino dolce o passito, a fine pasto durante le feste.
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