Cialde sottili e croccanti cotte nell'apposito ferro decorato, tradizione dell'Abruzzo e del Molise da gustare semplici o farcite.
Le pizzelle sono cialde preparate con uova, zucchero, farina e olio o burro, cotte tra due piastre di ferro che imprimono sulla superficie un disegno decorativo.
Sono tipiche soprattutto dell'Abruzzo e del Molise, dove prendono nomi diversi a seconda delle zone, come ferratelle, neole o cancelle. La loro origine è antica e legata alla tradizione contadina e alle feste: i ferri, spesso decorati con le iniziali o lo stemma della famiglia, venivano tramandati da una generazione all'altra.
Non esiste una data certa di nascita: si tratta di una preparazione popolare, diffusa con molte varianti in tutto il Centro-Sud. Oggi si cuociono anche con ferri elettrici, più pratici di quelli da mettere sul fuoco.
L'impasto è semplice e cremoso: la quantità di farina regola lo spessore e la croccantezza delle cialde.
Sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
Aggiungi l'olio a filo e gli aromi scelti, continuando a mescolare.
Incorpora la farina setacciata con il lievito fino a ottenere un impasto denso e appiccicoso.
Scalda bene il ferro per pizzelle e, la prima volta, ungilo leggermente con un po' d'olio.
Metti un cucchiaio di impasto al centro, chiudi il ferro e cuoci per circa un minuto per lato, fino a doratura.
Stendi le pizzelle su una griglia: raffreddandosi diventano croccanti.
I semi di anice o un goccio di liquore all'anice danno il profumo più tradizionale in molte zone dell'Abruzzo.
Una parte di farina sostituita con cacao amaro dà cialde scure e profumate.
Due pizzelle unite con marmellata, crema di nocciole o crema pasticcera diventano un piccolo dolce da merenda.
Possono essere troppo spesse, poco cotte oppure aver assorbito umidità. Si ripassano qualche minuto in forno caldo e si lasciano raffreddare su una griglia.
Il ferro è indispensabile per la forma e il disegno tipici. Esistono piastre elettriche apposite, più semplici da usare dei ferri tradizionali da fornello.
No, ma l'impasto delle pizzelle, arrotolato a caldo intorno a un cilindro, può dare dei piccoli cannoli croccanti da farcire con creme o ricotta.
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