Il dolce pugliese di Pasqua: una frolla morbida modellata in forme simboliche e decorata con uova sode intere e confettini colorati.
La scarcella è un dolce tradizionale della Puglia, preparato con un impasto simile a una frolla morbida, a base di farina, zucchero, uova e olio o strutto, e decorato con uova sode intere nel guscio, glassa e confettini colorati.
Si prepara nella settimana di Pasqua e si regala, soprattutto ai bambini, in forme simboliche come la colomba, il cestino, la bambola o il cuore. Le uova inserite nell'impasto sono un antico simbolo di rinascita, legato alla festa.
Il nome e le varianti cambiano da paese a paese, e non esiste una ricetta unica: ogni famiglia custodisce la propria. Preparazioni simili, con uova sode nell'impasto, si trovano anche in altre regioni del Sud.
Le uova sode da inserire nelle decorazioni vanno cotte e raffreddate prima di iniziare.
Rassoda le uova per la decorazione e lasciale raffreddare completamente.
Mescola uova, zucchero, olio e scorza di limone, poi aggiungi la farina con il lievito.
Stendi l'impasto e ritaglia le forme scelte, come colombe, cuori o cestini.
Posiziona un uovo sodo su ogni forma e fermalo con due strisce incrociate di impasto.
Cuoci a circa 180 °C per 25-30 minuti, finché le scarcelle sono dorate.
Una volta fredde, decorale con la glassa e i confettini colorati.
Le forme più diffuse, spesso regalate dai nonni ai nipoti come augurio di Pasqua.
Una base rotonda con un manico di impasto intrecciato, che accoglie una o più uova sode.
Nelle ricette più antiche lo strutto sostituisce l'olio, dando un impasto più friabile.
Sì, se la scarcella viene consumata nel giro di pochi giorni e conservata al fresco. Altrimenti è meglio considerarle solo una decorazione.
Sì, si possono sostituire con uova di cioccolato aggiunte dopo la cottura, oppure semplicemente con glassa e confettini.
Tradizionalmente nella Settimana Santa, per essere regalata e gustata nei giorni di Pasqua e Pasquetta.
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