Friabile, rustica, piena di mandorle: la torta mantovana che non si taglia ma si spezza con le mani.
La sbrisolona (o sbrisolina) è una torta secca e friabile a base di farina di mais, farina di frumento, mandorle, zucchero e grassi, che si sbriciola facilmente: il nome deriva proprio dal dialettale "brisa", briciola.
È un dolce tipico di Mantova, in Lombardia. Nasce come dolce contadino, preparato con ingredienti poveri come la farina gialla e lo strutto, e solo in seguito si è arricchito con burro e mandorle, diventando anche un dolce delle tavole più ricche. Le date precise della sua nascita non sono documentate.
Per tradizione non si taglia a fette, ma si spezza con le mani direttamente a tavola.
Per una teglia di circa 26-28 cm. Mandorle con la buccia danno il gusto più tradizionale.
Trita grossolanamente le mandorle, tenendone da parte alcune intere per la superficie.
Mescola in una ciotola le due farine, lo zucchero, le mandorle tritate e la scorza di limone.
Aggiungi il burro freddo a pezzetti e lavora con le dita fino a ottenere grosse briciole.
Unisci i tuorli, sempre con le mani, senza compattare l'impasto: deve restare a briciole.
Distribuisci le briciole nella teglia senza premere e aggiungi le mandorle intere in superficie.
Cuoci a 180 °C per circa 40 minuti, finché è ben dorata, e lasciala raffreddare nella teglia.
La versione più antica e contadina usa in parte lo strutto, che rende la torta ancora più friabile.
Le nocciole al posto delle mandorle danno un gusto più tostato e intenso.
Una versione moderna, con gocce di cioccolato fondente nell'impasto, molto amata dai bambini.
Per tradizione la sbrisolona si spezza con le mani: essendo molto friabile, il coltello la ridurrebbe in briciole. Spezzarla a tavola fa parte del rito.
Tradizionalmente con un vino da dessert o con un liquore; per una versione analcolica si serve con zabaione o crema.
Si usa la farina di mais fioretto, cioè a grana fine, che rende l'impasto meno ruvido rispetto alla farina per polenta grossa.
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