Il dolce natalizio dell'Emilia: due dischi di pasta sottile racchiudono un ripieno di miele, noci, pinoli, uvetta, canditi e spezie.
La spongata è una torta piatta tipica dell'Emilia, in particolare delle province di Reggio Emilia (con Brescello), Parma e Piacenza, diffusa anche in Lunigiana. È formata da due sottili dischi di pasta che racchiudono un ripieno di miele, frutta secca e spezie.
È un dolce di origine antica: secondo una delle ipotesi più diffuse deriverebbe da preparazioni delle comunità ebraiche presenti nella pianura padana, che usavano miele, frutta secca e spezie. Il nome viene probabilmente dalla superficie irregolare, che ricorda una spugna.
È legata soprattutto al Natale e veniva tradizionalmente preparata con qualche giorno di anticipo, perché il ripieno ha bisogno di tempo per insaporirsi.
Una pasta sottile e un ripieno denso e speziato: ogni famiglia custodisce le proprie proporzioni.
Scalda il miele, unisci noci, pinoli, uvetta, canditi, pangrattato e spezie, e mescola bene.
Copri il ripieno e lascialo riposare almeno una notte, meglio un giorno intero, perché i sapori si fondano.
Impasta farina, burro e zucchero con il vino necessario a ottenere una pasta liscia ed elastica.
Stendi due dischi sottili; adagia il primo in uno stampo basso e distribuisci il ripieno.
Copri con il secondo disco, sigilla bene i bordi e bucherella la superficie con una forchetta.
Cuoci a 170 °C per circa 35-40 minuti; quando è fredda spolvera con abbondante zucchero a velo.
Una delle versioni più note, prodotta da generazioni nel paese reggiano affacciato sul Po.
In Lunigiana la spongata è un dolce tradizionale con un ripieno simile, segno degli antichi scambi lungo le vie appenniniche.
Alcune ricette familiari aggiungono al ripieno un po' di mostarda di frutta o confettura, per una nota più fruttata.
Il nome deriva probabilmente dalla superficie irregolare e bucherellata, che ricorda una spugna.
Il ripieno va preparato almeno un giorno prima; la spongata cotta è ottima anche dopo diversi giorni.
Si serve a temperatura ambiente, tagliata a spicchi sottili, con lo zucchero a velo in superficie.
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