Un gelato a strati di gusti e colori diversi, con un cuore spumoso e pezzetti di frutta candita: il dolce freddo della tradizione napoletana.
Lo spumone è un gelato composto da strati di gusti diversi, spesso tre, uno dei quali più soffice e spumoso, arricchito con frutta candita e frutta secca. Si serve a fette.
È legato alla tradizione gelatiera di Napoli e del Sud Italia, dove i gelati a strati e le "bombe" gelate erano diffusi già nell'Ottocento. Il nome deriva dalla consistenza spumosa ottenuta montando la panna o gli albumi.
Con l'emigrazione italiana lo spumone è diventato noto anche all'estero, dove spesso è presentato nella versione tricolore pistacchio, cioccolato e ciliegia.
Una versione casalinga senza gelatiera, con una base di crema e panna montata divisa in tre gusti.
Cuoci a bagnomaria tuorli e zucchero mescolando fino a ottenere una crema densa e spumosa, poi lasciala raffreddare.
Monta la panna ben fredda e incorporala delicatamente alla crema.
Dividi il composto in tre ciotole: aromatizza una con il pistacchio, una con il cioccolato fuso tiepido e una con i canditi.
Versa il primo gusto in uno stampo da plumcake foderato con pellicola e metti in freezer per 30-40 minuti.
Aggiungi gli altri gusti uno alla volta, lasciando rassodare ogni strato prima del successivo.
Dopo almeno 8 ore sforma lo spumone, lascialo ammorbidire qualche minuto e taglialo a fette.
Pistacchio, crema e fragola o ciliegia: la versione che richiama i colori della bandiera italiana.
Preparato in uno stampo semisferico, con un guscio di gelato e un cuore di semifreddo, diventa una "bomba" gelata da festa.
Uno degli strati può essere arricchito con torrone sbriciolato, avvicinandosi al semifreddo al torroncino.
No. Con una base di crema e panna montata si ottiene un risultato cremoso anche senza gelatiera. Chi ce l'ha può preparare i tre gusti di gelato separatamente.
Lo spumone è un gelato a strati con almeno una parte spumosa; il semifreddo è un dolce a base di panna montata e uova che non si indurisce come il gelato. Spesso le due preparazioni si avvicinano.
Circa 10 minuti prima di servirlo, in modo che si possa tagliare facilmente senza sciogliersi.
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