Biscotti rustici e irregolari alle mandorle, cacao e caffè, croccanti fuori e friabili dentro: un classico della Basilicata.
Le strazzate sono biscotti tipici della Basilicata, in particolare della zona di Avigliano e del Potentino, preparati con mandorle, cacao, caffè e un goccio di liquore.
Il nome viene dal dialettale "strazzà", cioè strappare: l'impasto non si taglia con lo stampo ma si stacca a mano in pezzi irregolari, che danno ai biscotti il loro caratteristico aspetto rustico.
Erano i dolci delle grandi occasioni familiari, come matrimoni e battesimi, e venivano offerti agli ospiti insieme a un bicchierino di liquore. Oggi si trovano tutto l'anno nei forni lucani.
Le mandorle si usano con la buccia: danno colore, sapore più deciso e una consistenza più rustica.
Tosta le mandorle in forno a 180 °C per 8-10 minuti; tritane metà finemente e l'altra metà grossolanamente.
In una ciotola unisci farina, zucchero, cacao, scorza di limone, mandorle e l'agente lievitante.
Aggiungi olio, caffè e liquore e impasta fino a ottenere un composto sodo e appiccicoso; se serve, un goccio d'acqua.
Con le mani leggermente unte stacca pezzi di impasto grandi come una noce, senza dar loro una forma regolare.
Disponili distanziati su una teglia con carta forno e cuoci a 180 °C per circa 15-18 minuti.
Lasciali raffreddare completamente sulla teglia: induriscono e diventano croccanti solo una volta freddi.
Per i bambini si omettono caffè e liquore, sostituendoli con latte o succo d'arancia.
Senza cacao, le strazzate restano dorate e il profumo delle mandorle e del limone diventa protagonista.
Una manciata di gocce di cioccolato fondente nell'impasto rende i biscotti ancora più golosi.
Dal dialetto lucano "strazzà", strappare: l'impasto si stacca con le mani, dando ai biscotti la loro forma irregolare.
Sì, una bustina di lievito per dolci funziona bene; l'ammoniaca dà però una croccantezza più marcata e tradizionale.
Tradizionalmente con un bicchierino di liquore o di vino da dessert, ma sono ottime anche a colazione con il caffè.
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