Biscotti sottilissimi e croccanti di mandorle e nocciole, leggermente curvi come le tegole dei tetti di montagna: un classico della pasticceria di Aosta.
Le tegole valdostane sono biscotti molto sottili preparati con albumi, zucchero, poca farina e frutta secca tritata finemente, di solito mandorle e nocciole.
Si diffondono nelle pasticcerie di Aosta nel corso del Novecento e oggi sono uno dei dolci più rappresentativi della regione. Il nome deriva dalla forma: ancora calde vengono adagiate su un mattarello o su uno stampo curvo, così da ricordare le tegole dei tetti.
Le origini precise non sono documentate e diverse pasticcerie valdostane ne rivendicano la paternità. Si accompagnano tradizionalmente al caffè, al tè o a un bicchiere di vino dolce, e sono ottime anche con il gelato.
Pochi ingredienti semplici: il segreto è stendere il composto in uno strato sottilissimo e regolare.
Mescola gli albumi con lo zucchero senza montarli, solo fino a scioglierlo in parte.
Aggiungi mandorle, nocciole e farina, poi il burro fuso tiepido e la vaniglia.
Lascia riposare il composto in frigorifero per circa 30 minuti, così diventa più facile da stendere.
Distribuisci piccoli cucchiaini di composto su una teglia con carta forno e allargali in dischi sottilissimi.
Cuoci a 180 °C per 6-8 minuti, finché i bordi diventano dorati.
Stacca subito le tegole ancora calde e appoggiale su un mattarello perché prendano la forma curva.
Una faccia della tegola viene immersa nel cioccolato fondente fuso: una versione molto diffusa nelle pasticcerie valdostane.
In alcune ricette le mandorle sono sostituite interamente dalle nocciole, per un gusto più intenso e tostato.
Modellate dentro una tazzina invece che su un mattarello diventano piccoli cestini croccanti per gelati e creme.
Per la loro forma curva, ottenuta appoggiandole ancora calde su un mattarello: ricordano le tegole dei tetti delle case di montagna.
Probabilmente si sono raffreddate troppo prima di essere modellate. Vanno curvate appena tolte dal forno, quando sono ancora morbide.
Sì. Conservate in una scatola ermetica restano croccanti per diversi giorni e sono un'ottima idea regalo.
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