Cioccolato fondente, mandorle, burro e uova, senza un grammo di farina: una torta umida e intensa nata sull'isola di Capri.
La torta caprese è una torta al cioccolato fondente e mandorle tritate, preparata senza farina. Ha una crosticina sottile e un interno morbido e umido.
È legata all'isola di Capri, in Campania. Sulla sua nascita circola un racconto popolare, secondo cui un pasticciere avrebbe dimenticato di aggiungere la farina all'impasto: si tratta però di una tradizione orale, senza documentazione certa, e la data esatta dell'origine non è nota.
Proprio l'assenza di farina l'ha resa nel tempo un dolce apprezzato anche da chi deve evitare il glutine, a patto di scegliere ingredienti adatti.
Per una tortiera di circa 24 cm. Un cioccolato fondente di buona qualità fa tutta la differenza.
Trita finemente le mandorle con un cucchiaio di zucchero, facendo attenzione a non trasformarle in pasta.
Sciogli il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e lascialo intiepidire.
Lavora il burro morbido con lo zucchero, poi aggiungi i tuorli uno alla volta.
Unisci il cioccolato fuso e le mandorle tritate, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Monta gli albumi a neve e incorporali delicatamente, dal basso verso l'alto.
Cuoci a 170 °C per circa 45-50 minuti: l'interno deve restare umido. Spolvera con zucchero a velo quando è fredda.
Con cioccolato bianco e scorza di limone al posto del fondente, è una versione più fresca e delicata.
Le nocciole tostate sostituiscono in tutto o in parte le mandorle, per un gusto più tostato.
La ricetta non contiene farina; per chi è celiaco occorre verificare che cioccolato e altri ingredienti siano certificati senza glutine.
La ricetta tradizionale non prevede farina, quindi è naturalmente priva di glutine. Per chi è celiaco è però necessario usare ingredienti certificati senza glutine ed evitare contaminazioni in cucina.
È normale che la caprese si abbassi un po' raffreddandosi: non contiene farina né lievito. Una crosticina leggermente crepata è tipica di questo dolce.
Sì, il gusto diventa più rustico e il colore più scuro. In alcune ricette casalinghe si usano proprio le mandorle non pelate.
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