Un dolce al cucchiaio cremoso e intenso, preparato con latte, cacao e cioccolato: semplice da fare in casa e amato da grandi e bambini.
Il budino al cioccolato è una crema densa a base di latte, zucchero, cacao o cioccolato e un addensante, come l'amido di mais o la fecola, che una volta raffreddata si rassoda e si può sformare.
Non ha un'origine precisa: le creme dolci addensate sono diffuse in tutta Europa da secoli, mentre la versione al cioccolato si afferma con la diffusione del cacao in polvere tra Ottocento e Novecento. In Italia è diventato un classico della cucina di casa e della merenda.
Esistono versioni cotte sul fuoco, addensate con amido, e versioni con uova cotte a bagnomaria, più vicine al bonet piemontese.
Un buon cacao amaro e un cioccolato fondente di qualità fanno la differenza nel gusto finale.
In un pentolino mescola zucchero, cacao, amido e sale, eliminando i grumi.
Versa il latte freddo a filo, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto liscio.
Porta sul fuoco medio e mescola continuamente finché la crema si addensa e inizia a sobbollire.
Togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato tritato, mescolando finché è completamente sciolto.
Versa il composto in uno stampo o in coppette inumidite con acqua fredda.
Lascia intiepidire, poi riponi in frigorifero almeno 3 ore prima di sformare e servire.
Si può preparare con bevande vegetali, come quella di riso o di soia, ottenendo un budino adatto anche a chi non consuma latte.
Servito con un ciuffo di panna montata e scaglie di cioccolato, diventa un dessert da occasione speciale.
Alternando strati di budino al cioccolato e alla vaniglia si ottiene un effetto a righe molto scenografico.
Di solito perché non ha riposato abbastanza o la crema non è stata cotta fino a sobbollire. Passare lo stampo per qualche secondo in acqua calda aiuta a staccarlo.
Sì: aumentando un po' la dose di cacao si ottiene un budino più leggero, dal gusto meno ricco ma comunque intenso.
Amido di mais e cacao sono naturalmente senza glutine, ma per una persona celiaca è necessario usare ingredienti certificati senza glutine, per escludere contaminazioni.
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