Biscotti secchi e croccanti alle mandorle, cotti due volte: il classico toscano da intingere nel vin santo a fine pasto.
I cantucci, chiamati anche cantuccini, sono biscotti secchi a base di farina, zucchero, uova e mandorle intere. Si cuociono prima in filoncini e poi, tagliati a fette oblique, una seconda volta: da qui il nome di "biscotti", cioè cotti due volte.
Sono legati soprattutto alla tradizione di Prato, dove sono conosciuti anche come "biscotti di Prato", ma sono diffusi in tutta la Toscana. Ricette di biscotti alle mandorle simili sono documentate in Toscana da secoli.
I Cantuccini Toscani sono riconosciuti come prodotto a Indicazione Geografica Protetta (IGP). Tradizionalmente si servono a fine pasto con il vin santo.
Nella ricetta tradizionale non c'è burro: la friabilità viene dalla doppia cottura.
Mescola farina, zucchero, lievito e sale, poi aggiungi le uova e lavora fino a ottenere un impasto compatto.
Incorpora le mandorle intere, distribuendole in modo uniforme.
Forma dei filoncini larghi pochi centimetri e disponili su una teglia con carta forno.
Spennella con il tuorlo e cuoci a forno moderato per circa 20-25 minuti.
Ancora tiepidi, taglia i filoncini a fette oblique spesse circa un centimetro.
Rimetti le fette in forno per pochi minuti, finché sono asciutte e leggermente dorate.
Gocce di cioccolato fondente o un po' di cacao nell'impasto danno vita a una variante molto apprezzata.
Nocciole, pistacchi o fichi secchi possono affiancare o sostituire le mandorle.
La scorza d'arancia o di limone grattugiata rende il biscotto più profumato e fresco.
Sono la stessa cosa: "cantuccini" è il diminutivo, usato spesso per i biscotti più piccoli e per la denominazione protetta Cantuccini Toscani IGP.
La doppia cottura li rende secchi e croccanti: è proprio questo che permette di intingerli nel vino o nel caffè senza che si disfino.
La ricetta tradizionale prevede le uova; esistono versioni senza uova, ma la consistenza cambia.
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