Ricotta dolce, pan di Spagna, pasta reale verde, glassa e frutta candita: un trionfo di colori e sapori che racconta la storia della Sicilia.
La cassata siciliana è una torta composta da pan di Spagna, crema di ricotta zuccherata con gocce di cioccolato e canditi, rivestita di pasta reale (pasta di mandorle verde) e decorata con glassa e frutta candita.
Si ritiene che le sue radici risalgano al periodo della dominazione araba in Sicilia, che portò canna da zucchero, mandorle e agrumi, mentre la versione ricca e decorata che conosciamo oggi si è sviluppata nei secoli successivi, soprattutto nei monasteri e nella pasticceria palermitana.
Tradizionalmente è il dolce della Pasqua in Sicilia, ma oggi si trova tutto l'anno. La cassata siciliana è inserita tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Siciliana.
Dosi indicative per uno stampo da cassata di circa 24 cm. Pan di Spagna e pasta reale si possono preparare in casa o acquistare.
Lascia sgocciolare la ricotta per una notte, poi setacciala e lavorala con lo zucchero.
Aggiungi alla ricotta le gocce di cioccolato e, se vuoi, canditi a pezzetti.
Fodera lo stampo con strisce di pasta reale alternate a strisce di pan di Spagna lungo i bordi.
Copri il fondo con pan di Spagna, bagnalo con lo sciroppo e riempi con la crema di ricotta.
Chiudi con un altro strato di pan di Spagna e lascia riposare in frigorifero per alcune ore.
Capovolgi la cassata su un piatto, ricoprila di glassa e decorala con la frutta candita.
Una versione più semplice e antica, con guscio di pasta frolla e ripieno di ricotta cotto in forno, diffusa in molte zone della Sicilia.
Piccole cassate monoporzione, molto diffuse nelle pasticcerie siciliane, con la stessa ricchezza della versione grande.
Ogni pasticceria ha il suo stile: c'è chi usa solo glassa bianca e canditi, chi aggiunge zuccata e decorazioni barocche.
Entrambi sono dolci siciliani a base di crema di ricotta, ma nei cannoli la crema riempie una cialda fritta, mentre la cassata è una torta con pan di Spagna e pasta reale.
Sì, anzi è consigliato prepararla il giorno prima, così da poterla sformare e decorare con facilità.
Sì, la cassata gelato è un semifreddo diverso, ispirato a questo dolce, diffuso soprattutto in estate.
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