Un dolce al cucchiaio delicato e vellutato a base di panna, nato in Piemonte e oggi amato in tutta Italia con caramello, frutti di bosco o cioccolato.
La panna cotta è un dolce al cucchiaio preparato scaldando panna e zucchero, aromatizzati con vaniglia, e facendoli rassodare con la gelatina in stampini da servire freddi.
È considerata un dolce tipico del Piemonte, dove è inserita tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali, e la tradizione la lega in particolare alle Langhe. Le sue origini precise non sono documentate: le prime ricette scritte con questo nome sono relativamente recenti e la sua diffusione su larga scala risale al Novecento.
Il nome significa semplicemente "panna cotta", anche se la panna viene soltanto scaldata e non bollita a lungo. Oggi è uno dei dessert più diffusi nei ristoranti italiani.
La quantità di gelatina determina la consistenza: meno gelatina, panna cotta più cremosa e tremolante.
Metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
Scalda panna, latte, zucchero e i semi di vaniglia, senza portare a bollore.
Togli dal fuoco e sciogli nel composto la gelatina ben strizzata, mescolando.
Filtra e versa negli stampini, eventualmente velati di caramello sul fondo.
Lascia raffreddare e trasferisci in frigorifero per almeno 4 ore.
Immergi per pochi secondi gli stampini in acqua calda e capovolgili sul piatto.
La versione più classica, con il caramello versato sul fondo dello stampino che scende sulla panna cotta una volta capovolta.
Servita con una salsa di frutti rossi o con frutta fresca, è più fresca e colorata.
Cacao, cioccolato fuso o caffè aggiunti alla panna danno varianti più intense.
Sì, con l'agar agar, un addensante di origine vegetale. Va portato a bollore per attivarsi e le dosi sono diverse da quelle della gelatina: segui le indicazioni sulla confezione.
Probabilmente la gelatina era poca, non si è sciolta bene oppure il dolce non è rimasto abbastanza in frigorifero.
Sì, anzi è consigliato: preparata il giorno prima si sforma meglio e ha una consistenza più uniforme.
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