La ciambella lievitata di Perugia, profumata all'anice e ricca di uvetta, canditi e pinoli, preparata per la festa del patrono a fine gennaio.
Il torcolo di San Costanzo è una ciambella lievitata tipica di Perugia, preparata per il 29 gennaio, festa di San Costanzo, vescovo e martire, patrono della città insieme a San Lorenzo e Sant'Ercolano.
Secondo la tradizione la forma ad anello ricorda la testa del santo, decapitato durante le persecuzioni, mentre i cinque tagli sulla superficie richiamano le cinque porte principali della Perugia antica. L'impasto è profumato con semi di anice e arricchito con uvetta, canditi e pinoli.
Alla festa è legata anche una tradizione popolare: le ragazze in cerca di marito osservavano l'immagine del santo, sperando di vederlo "strizzare l'occhio" come segno di buon auspicio per le nozze.
Un impasto lievitato semplice, reso festoso dall'anice e dalla frutta secca e candita.
Sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e lascialo attivare per 10 minuti.
Impasta farina, zucchero, uova, latte con il lievito, il burro morbido e il sale fino a una pasta liscia.
Incorpora uvetta ammollata e strizzata, canditi, pinoli e semi di anice.
Copri e lascia lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido, finché raddoppia.
Forma un cilindro, chiudilo ad anello, pratica cinque tagli sulla superficie e lascia lievitare ancora 45 minuti.
Spennella con il tuorlo e cuoci a 180 °C per 35-40 minuti, finché è ben dorato.
Molte ricette umbre usano l'olio extravergine al posto del burro, per un torcolo più rustico e profumato.
A fine pasto il torcolo si accompagna tradizionalmente a un bicchiere di vin santo, in cui inzupparlo.
A fette, il giorno dopo, è ottimo a colazione con il caffellatte o leggermente tostato.
È il dolce della festa di San Costanzo, il 29 gennaio, ma a Perugia si trova nei forni e nelle pasticcerie anche in altri periodi dell'anno.
Secondo la tradizione ricordano le cinque porte principali della Perugia antica, mentre la forma ad anello richiama la testa del santo.
Sono entrambi dolci perugini, ma la ciaramicola è una ciambella pasquale rossa all'alchermes con meringa, mentre il torcolo è un lievitato all'anice.
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