Un impasto soffice, mele a fette dentro e sopra, un profumo che riempie la casa: la torta più semplice e familiare d'Italia.
La torta di mele è un dolce casalingo a base di un impasto soffice di farina, uova, zucchero e burro o olio, arricchito da mele a pezzi o a fette.
Non ha un'origine unica: le mele si coltivano in molte regioni italiane, dal Trentino-Alto Adige alla Valle d'Aosta, dall'Emilia-Romagna alla Campania, e quasi ogni zona ha la sua versione della torta. La ricetta si è diffusa soprattutto come dolce di casa, tramandato nelle famiglie.
Ne esistono versioni soffici, più ricche di frutta che di impasto, oppure rustiche con farina integrale: tutte accomunate dal gusto delicato della mela cotta.
Per una tortiera di circa 24 cm. Le mele un po' acidule, come le renette, tengono bene la cottura.
Sbuccia le mele, tagliale a fette o a cubetti e bagnale con il succo di limone perché non anneriscano.
Monta le uova con lo zucchero finché sono chiare e spumose, poi aggiungi la scorza di limone.
Unisci il burro fuso tiepido e il latte, mescolando con delicatezza.
Incorpora farina e lievito setacciati, poi aggiungi circa metà delle mele all'impasto.
Versa nella tortiera e disponi le fette di mela rimaste a raggiera sulla superficie.
Cuoci a 180 °C per circa 45-50 minuti e fai la prova stecchino prima di sfornare.
Tipica delle zone alpine, profuma di cannella e si arricchisce di uvetta e pinoli.
Pochissimo impasto e moltissima frutta: una torta umida, quasi un budino di mele.
Con olio di semi o yogurt al posto del burro, è più leggera e adatta alla colazione.
Le mele renette e le golden sono tra le più usate: le prime sono più acidule e compatte, le seconde più dolci. Si possono anche mescolare.
Succede quando i pezzi sono troppo grandi o l'impasto è troppo liquido. Taglia le mele più piccole e passale in un velo di farina prima di aggiungerle.
Sì, intera o a fette, ben avvolta. Scongelata e scaldata qualche minuto in forno ritrova il suo profumo.
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