Una torta cremosa e delicata, preparata in tante versioni diverse da Nord a Sud: con la frolla o senza, al limone, con le gocce di cioccolato o con i canditi.
La torta di ricotta è una torta a base di ricotta, zucchero e uova, spesso racchiusa in un guscio di pasta frolla e profumata con scorza di agrumi o vaniglia.
Non ha un'unica origine: la ricotta, prodotto della lavorazione del siero del latte, è stata da sempre un ingrediente povero e diffuso nelle campagne italiane, e quasi ogni regione ha sviluppato la propria torta di ricotta, legata spesso alle feste e alla Pasqua.
Dalla romana crostata di ricotta e visciole alle versioni con i canditi del Sud, è una delle preparazioni casalinghe più amate, semplice da fare e adatta a molte variazioni.
Dosi indicative per una versione con guscio di frolla, in una tortiera di circa 24 cm.
Lascia sgocciolare la ricotta e passala al setaccio per renderla liscia.
Mescola la ricotta con lo zucchero, poi aggiungi le uova una alla volta e la scorza di agrumi.
Se vuoi, unisci gocce di cioccolato, canditi o uvetta ammollata.
Stendi la frolla e fodera una tortiera imburrata e infarinata.
Versa il ripieno e cuoci a forno moderato per circa 50 minuti, finché la superficie è dorata.
Lascia raffreddare nel forno spento con lo sportello socchiuso, per evitare che si sgonfi.
La crostata romana unisce la ricotta a una confettura di visciole, piccole ciliegie aspre, in un guscio di frolla.
Una versione più leggera e veloce si cuoce direttamente in tortiera, senza guscio, aggiungendo un po' di amido al ripieno.
Le gocce di cioccolato fondente sono una delle aggiunte più amate, soprattutto dai bambini.
Entrambe vanno bene: la ricotta di pecora ha un sapore più intenso, quella vaccina è più delicata. Molti le mescolano.
Di solito per una temperatura del forno troppo alta o per un raffreddamento troppo rapido. Cuocerla a forno moderato e farla raffreddare lentamente aiuta.
Sì, una volta raffreddata, ben avvolta. Va scongelata lentamente in frigorifero.
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