Leggerissima e profumata di limone, preparata con la fecola di patate: una torta semplice da colazione e da merenda.
La torta Margherita è una torta soffice e asciutta, preparata con uova, zucchero, burro e una buona parte di fecola di patate, che le dà una consistenza delicata e friabile.
È tradizionalmente associata a Pavia e alla Lombardia. Sull'origine del nome si raccontano diverse storie, tra cui quella che la collega alla regina Margherita di Savoia, ma non esistono documenti che lo confermino: è probabile che il nome derivi semplicemente dall'aspetto o dalla tradizione popolare.
Ricetta semplice e casalinga, è spesso usata anche come base per farciture con crema o confettura.
Per una tortiera di circa 24 cm. Uova a temperatura ambiente montano meglio e rendono la torta più alta.
Preriscalda il forno a 170 °C e imburra e infarina la tortiera.
Monta le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti, finché il composto è chiaro, gonfio e spumoso.
Aggiungi la scorza di limone grattugiata.
Setaccia fecola, farina e lievito e incorporali poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Unisci il burro fuso ormai tiepido a filo, senza smontare il composto.
Cuoci per circa 35-40 minuti, senza aprire il forno nei primi 25. Spolvera con zucchero a velo quando è fredda.
Tagliata a metà e farcita con crema pasticcera o chantilly, diventa una torta da festa.
La scorza e un po' di succo d'arancia al posto del limone le danno un profumo più dolce.
Una farcitura di confettura di albicocche o di frutti di bosco la rende umida e ancora più golosa.
Sì, si può sostituire il burro con olio di semi, in quantità leggermente inferiore. Il gusto sarà più neutro e la consistenza un po' più umida.
La fecola di patate rende l'impasto più leggero e friabile rispetto alla sola farina: è l'ingrediente che dà alla Margherita la sua tipica consistenza.
Spesso perché le uova non erano montate abbastanza, le polveri sono state mescolate con troppa energia o il forno è stato aperto troppo presto.
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